Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Difficulté : Facile
Coût : Moyen
- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 10 belles pommes de terre (bintje)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- lait
- une pincée de muscade
- sel et poivre
Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée. Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Conservez une cuiller à soupe de graisse de canard. Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites (surtout pas de mixer !). Dans une large poêle, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans une cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux. Lorsque ce mélange oignons + échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu. Écrasez vos pommes de terre à la fourchette et faites une purée moelleuse en ajoutant moitié d’eau de cuisson et moitié lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche. Dans un plat à gratin, étalez la moitié de la purée, recouvrez du hachis de canard et terminez avec le reste de purée. Striez le sommet de votre purée avec le dos d’une fourchette. Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.
Aujourd'hui à 8:42 par Clochette
Sujet: PARMENTIER DE CANARD